Warum Marlenas Köche ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant verlassen

Der Eigentümer wollte umstrukturieren [our] David erzählte SFGATE. Wir haben auch versucht, Marlenas Namen in diese Halskette zu schreiben, aber er weigerte sich. Das war ein echter Vertrauensbruch für uns. Dann ist vieles außer Kontrolle geraten.

Der frühere Restaurantberater von Marlena’s, Ryan Cole, sagte gegenüber SFGATE, dass er den ersten Vertrag für David und Serena im Namen von Roulland geschrieben habe, als Marlena im Jahr 2020 eröffnete. Er nannte den Deal „riskant“, aber „sehr eigentümerfreundlich“, wenn das Restaurant ein voller Erfolg wäre. Trotz angeborener Rückschläge, die durch die Pandemie verursacht wurden, erhielt Marlena in ihrem ersten Betriebsjahr im Jahr 2021 einen Michelin-Stern und das Esquire Magazine ernannte sie zur Serena Konditor des JahresAuch im Jahr 2021.

Bei den Neuverhandlungen im Jahr 2023 änderten die Auszeichnungen jedoch nichts. Als der neue Vertrag im Januar eingeführt wurde, veränderte er die Vergütungsstruktur der Köche. Sechs Wochen lang verhandelten sie erfolglos hin und her, bis die Köche im Mai ihr Rücktrittsschreiben abgaben. Als Roulland fragte, ob sie es sich noch einmal überlegen würden, sagten sie, sie würden nur für eine bestimmte Zeit bleiben, unter der Bedingung, dass sie den Namen Marlena tragen dürften, der „unserer Meinung nach zu Recht zu uns gehört“, sagte Serena.

„Es hat einen wirklich schlechten Geschmack in unserem Mund hinterlassen“, sagte Serena über den Vertrag bis 2023. „Am Ende dieser Verhandlungen erklärten wir, dass wir andere Möglichkeiten verfolgen würden. Unsere Beziehung zu [Roulland] Es war stark kaputt. Es kam zu einem Punkt, an dem es wirklich schwer wurde, in diesem Bereich zu bleiben.

Für zusätzliche Spannung sorgte Coles plötzliche Schießerei im April, die ohne vorheriges Wissen von Serena und David stattfand.

Marlena war ein persönliches Projekt für David, der das Restaurant nach seiner verstorbenen Mutter benannte. Laut David schlug Roulland vor, den Namen des Restaurants „irgendwann zu uns zurückzubringen“. Es ist unklar, wann sich die Gefühle des Besitzers änderten.

In einer Erklärung sagte Roulland, dem Bouillon LLC gehört, gegenüber SFGATE, dass er Marlena für einen „wichtigen Unternehmenswert“ halte und teilte mit, dass er plane, Marlena im August unter demselben Namen wieder zu eröffnen, bis es eine neue Führung gebe.

„Als David und Serena diesem Projekt beitraten und Mitarbeiter von Bouillon LLC wurden, einigten wir uns darauf, den Namen des Restaurants in Marlena zu ändern“, sagte Roulland. „In den letzten drei Jahren hat Bouillon viel Geld, Zeit und Energie investiert, um seine kulinarische Vision voranzutreiben und ein Restaurant von großem Wert zu schaffen.“ Er fügte hinzu: „Wir danken David und Serena für ihre wertvollen Beiträge während ihrer Amtszeit bei Marlina, die von den Herausforderungen der Pandemie geprägt war, und wünschen ihnen weiterhin viel Erfolg.“

Die Spannungen in Marlena gehen auf April 2022 zurück, als das Gebäude einer geringfügigen Sanierung und Modernisierung unterzogen wurde, die sechs Wochen dauern sollte. Cole sagte, die Fertigstellung des Projekts würde mehr als fünf Monate dauern, da Roulland angeblich nicht die erforderlichen Genehmigungen für den Beginn der sanften Nachrüstung erhielt.

„Er hat einige schlechte Schauspieler engagiert, die nicht das getan haben, was sie versprochen haben“, sagte Cole. „Wir saßen in der Schwebe, da wir keine Arbeiten durchführen konnten, weil es keine Genehmigung gab.“

Um mit ihren Kunden in Kontakt zu bleiben, starten David und Serena ein Pop-up in limitierter Auflage unter Zeppelin rief Sommerlager an inmitten längerer Erneuerung. Cole sagte, dass das Pop-up trotz der Zeit und der Investitionen, die nötig waren, um es zum Laufen zu bringen, kein finanzieller Erfolg war. Marlena wird schließlich im September 2022 eröffnet, aber das Warten hat die Beziehung zwischen Köchen und Eigentümern belastet.

„Das Selbstvertrauen ist einfach bergab gegangen“, sagte David gegenüber SFGATE.

Serena und David bestätigten, dass sie nie vorhatten, Marlena zu verlassen, aber angesichts des Drucks, den sie verspürten, um in Verhandlungen einzutreten, an ihrer Entscheidung festzuhalten. Was sie am meisten vermissen werden, wenn sie Marlena betreiben, ist die Gemeinde Bernal Heights, die es seit seiner Eröffnung begrüßt. Unterwegs besuchten Kunden das preisgünstige Gourmetrestaurant, um persönliche Meilensteine ​​zu ihren Jubiläen zu feiern.

„Wir hatten eine gute Sache“, sagte Serena. „Es ist schwer, ein ganzes Netzwerk von Menschen zurückzulassen, die uns unterstützt haben.“

„Das war unser erstes Kind“, fügte David hinzu. „Es war bis zum Schluss sehr erfolgreich.“

David und Serena planen, im Herbst in Zusammenarbeit mit der Hi Neighbor Hospitality Group ein neues Unternehmen namens 7 Adams zu gründen.