Das Wiedererscheinen der kostbaren Dorona-Traube in Venedig

Er lernte, wie die Reben weit entfernt gepflanzt werden sollten, damit die Wurzeln zur Seite wachsen konnten, um dem Salzwasser auszuweichen; Und wie viele hundert Meter tiefe Brunnen gebohrt werden müssen, um an das frische Wasser zu gelangen, das zum Waschen der Weinberge benötigt wird. Bisol fand auf der nahe gelegenen Insel Matsuurbo ein mittelalterliches Kloster mit einem ummauerten Weinberg und setzte das um, was er gelernt hatte. Zehn Jahre und viel Experimentieren später, sein erster Schnaps Vanessa Es wurde Wein produziert.

Gianlucas Sohn, Matteo Pessol, leitet jetzt die Geschäfte in Venedig, und er traf mich vom Boot aus, um mir Mazorbo zu zeigen. Im Gegensatz zu den baufälligen Weinbergen von San Michele ist Venissa ein luxuriöses Geschäftshaus – ein mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetes Restaurant und luxuriöse Residenzen wurden in den letzten Jahren zu seinem Portfolio hinzugefügt. Sie teilen jedoch eines der Grundprinzipien von Laguna nel Bicchiere. „Wir nehmen die Qualität des Weins wirklich ernst“, sagte mir Mathieu. „Aber für uns stellt es etwas viel Größeres dar: ein Stück venezianische Geschichte zurück in den See zu bringen, nachdem wir diesen Wein beinahe verloren hätten.“

Die Wiederentdeckung von Dorona entzündete die Wiederbelebung des venezianischen Weins. Laguna nel Bicchiere baut jetzt eine Mischung aus Dorona und anderen nicht einheimischen Trauben an und produziert gemischte Traubenweine. Venice White wird zu 100 % aus Dorona-Trauben hergestellt, und nur der Weinberg ist ausschließlich seiner kommerziellen Produktion gewidmet. Seebeschränkungen bedeuten, dass es immer ein Boutique-Etablissement sein wird; Das Anwesen produziert jährlich 3.500 Flaschen, die hauptsächlich in der Umgebung verkauft werden.

Venedigs Dorona-Wein hat Anerkennung für seinen vollen Körper und kräftigen, trockenen Geschmack gewonnen, von dem angenommen wird, dass er – dank des einzigartigen Aussehens der Dorona-Trauben und traditioneller biologischer Anbaumethoden – den Weinen, die von Hunden getrunken werden, sehr ähnlich ist. Es trägt einen unverkennbaren Hauch von Salzigkeit und passt sehr gut zu den Lagunenzutaten, die im Venissa serviert werden, wie Austern, Lavendel und Sant’Erasmo-Honig.