Velvet – Berlin, Deutschland – Castro Obscura

An jedem beliebigen Tag, der Auf der Speisekarte des Velvet, einer schummrigen Kneipe in Berlin-Neukölln, stehen vielleicht Robinienblüten, weißer Spargel oder Japanischer Staudenknöterich. Jede Woche, Benjamin Hanke, Philip Kazupsky, Ruben Neidek, Matt Boswell und Sarah Swandje Fischer Sammeln Sie einen ganzen Tag lang das Filtern und Erfassen hyperlokaler Objekte.

„Wir lieben es, mit Dingen zu arbeiten, die ein wenig seltsam erscheinen“, sagt Hanke. „Wir haben Seldoos letztes Jahr ausprobiert und uns in die Idee verliebt, weil es so gut geschmeckt hat.“ Diese Seltzen stammen aus dem weniger als einen Kilometer entfernten Prinsesinnengarten, einem Gemeinschaftsgarten in Kreuzberg, während die Schafgarbenblüten im Herbarium von Martini aus dem nahe gelegenen Tempelhofer Feld stammen, das heute die Landebahn des ehemaligen Berliner Flughafens einnimmt.

Obwohl die Speisekarte auf heimische Anbauprodukte setzt, spielen Wildprodukte eine besonders große Rolle. Velvets mixologischer Ansatz mag einzigartig in Berlin sein, aber er greift auf eine lange deutsche Geschichte zurück. In den 1600er Jahren schrieb ein deutsches Gesetz vor, dass Männer heiraten sollten. Pflanzen Sie sechs Eichen und sechs Obstbäume. Im ganzen Land gibt es noch Überreste vergessener Obstplantagen.

Auf dem deutschen Land sind viele Häuser mit Horten versehen GruterlikorHausgemachter Hooch, angereichert mit allen möglichen wilden Zutaten. Gleichzeitig will die jüngere Generation nichts unternehmen Oma Was tat, war die städtische Nahrungssuche Zunehmend in Berlin. Hanke weist darauf hin, dass der Schlüssel darin besteht, ethisch und innerhalb bestimmter Richtlinien zu suchen.

„Wir achten auf ein paar Grundregeln“, sagt Hanke über ihre Reisen auf das Tempelhofer Feld und andere öffentliche Plätze, „es ist wichtig, mindestens die Hälfte einer wilden Zutat zurückzulassen.“ Du nimmst nie alles für dich. Wir nehmen es ernst.

Da saisonale Faktoren ganz oben auf der Speisekarte stehen, können die weniger winterlichen Monate schwierig sein. Bisher hat das Team deutsche Winternahrungsmittel wie Kohl und Kartoffeln gemieden. „Blumenkohl lässt sich nicht gut in einen Cocktail übersetzen“, sagt Hanke. Stattdessen, sagt er, verlassen sie sich stark auf Essiggurken, Konserven und gelegentliche Grundzutaten für den Winter. „Eines Winters haben wir einen Cocktail aus einem Bio-Weihnachtsbaum gemacht, den einer unserer Gäste gespendet hat. Er hat fantastisch geschmeckt.“